地标农产品 找回老去的北京味儿(3)
【作者】网站采编
【关键词】
【摘要】在海淀上庄镇,种植运营京西稻的农企相关负责人夏海威介绍,京西稻有很多历史品种,如今每年都要种植十多种,这些品种产量不一,品质也各不相同,
在海淀上庄镇,种植运营京西稻的农企相关负责人夏海威介绍,京西稻有很多历史品种,如今每年都要种植十多种,这些品种产量不一,品质也各不相同,但同样都是珍贵的农业资源、文化资源。因此,他们一直保留着这些品种的种植。
北京特产的味道,并不仅仅留在北京。这座开放和多元的都市,在过去的数百年中,融合了大量天南海北的特产,同时也把北京的味道,传播到更远的地方。
在现代化生活中,许多老口味,已经逐渐成为了全国知名的地理标志农产品。这些地标农产品,经过保护和推广,或绵延不绝,或推陈出新。它们不断丰富着人们关于味觉的记忆。
如果从市区往东北方向走,出了东六环,过顺义,一直到平谷。华北平原在这里延伸到尽头,和北方苍茫的燕山相接。山的脚下,刚刚成熟的桃,也足以让人感受到初夏的味道。
枣树也是北京人对于果品最深刻的记忆之一。
改变
融合
鲁迅喜欢蜜饯,这种用蜜糖腌制的水果,经久耐放,没有时令的限制,可以佐茶,也可以打发夜晚的时间。鲁迅在北京住过很多地方,绍兴会馆、八道湾、砖塔胡同、西三条……在那些幽深的胡同里,漫漫的长夜里,那些在京郊山野中生长、在匠人手中制成的京华小吃,渐渐融在一篇篇文字中。
百年前,老舍记录了山里人肩挑马驮,把各种果子运到城市里的艰辛之路,“山上下来的乡下人,背着长筐,把果子遮护得很严密,用拙笨的、简单的呼声,隔半天才喊一声。他们卖的是真正的‘自家园'的山货。他们人的样子与货品的地道,都使北平人想象到西边与北边青山上的果园,而感到一点诗意。”
在怀柔九渡河局里村,一片新栽的佛见喜梨,才刚刚发出嫩芽。这是当地在乡村振兴中,引入的农业品种。
从北京市区出发,沿着大广高速一直往南,在大兴区庞各庄镇往东拐个弯,进入笔直宽阔的庞安路。这条路的两侧,建着许多简易的棚子,是瓜农们夏天卖瓜的地方。
除了地理环境,北京独特的政治和文化历史,也在影响着北京特色农产品的形成。在这座古都里,各种文化融合,也把全国各地的特产带到了北京。
时值暮春,城里的花草已几长几衰,但在城区北部的怀柔山村里,春风似乎才刚刚拂过山岗,染绿了柳树的枝条。
大兴的瓜、平谷的桃、通州的樱桃、昌平的苹果……这些是生活在北京的人们,在这个春夏之交,关于味道最深刻的记忆。
五月里上市的桃,多是大棚种植的早熟油桃或蟠桃,颜色鲜亮,口感甜脆。在今天,平谷的桃,品种变得更加丰富,甚至就连色彩,也绚烂了很多。
北京鸭的故事,兼具了北京农牧交错带的地理特征和北京数百年都城的文化特征。北京鸭的来历众说纷纭,最近的传说距今四百年左右,北京鸭是明代随漕运北上的南方小白鸭育成。最久远的起源,则可以追溯到一千多年前的金代,传说金代皇室狩猎,偶获纯白野生鸭子,逐渐培育成北京鸭。但不管是从哪里来的,如今的北京鸭,以及它最具特征的制成品——北京烤鸭,已经成了北京最知名的味道名片。
这些山,海拔最高的超过2000米。复杂的地理环境,以及农牧交错带特殊的气候环境,造就了北京丰富的农业产品种类。“北京的山里,大部分都适合种果实,日照充足、昼夜温差大,果品的品质非常好。”北京果树学会理事长王玉柱说。
“和其他地方的地标农产品不同,北京的面积有限,耕地、山林等就这么多,所以,很难走扩产的道路。”王玉柱说,“以水果为例,北京不太可能种出可以大量销售到全国各地的特色水果,不论是佛见喜梨,还是安定的桑椹,抑或是这些年广泛种植的通州樱桃、平谷大桃,都是如此。所以,要走不断提升品质的道路,走精品和高端化的道路,首先服务于首都市场,把北京的地理标志农产品,真正变成代表着北京饮食文化和北京记忆的产品。”
文章来源:《中国农史》 网址: http://www.zgnszz.cn/zonghexinwen/2022/0516/417.html
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